ラーメン調理指導の際、大切なことは「再現性」です。その方の求めているものを正しく形にし、レシピに置き換えていく。それぞれの工程が意図することを、わかりやすくお伝えし齟齬の無いように理解していただく。思い描いていたラーメンを、高いレベルで安定して作ることができるようになるための、大切なプロセスです。

また、海外在住の方の場合、日本の食材や調味料と同じものが現地で入手できるとは限りません。食文化も、味覚の基準も、異なります。醤油が無い、豚肉は食べない、一般的に薄味であるなど、環境や文化が違う場合でも「美味しい！」と感じていただくラーメンを組み立てることが求められます。

ただ、どんなに環境が違っていたとしても、主軸は変わることはありません。「素材の美味しさ」を「最大限に引き出す」こと、その上で「バランス」や「個性」をどのように組み立て表現していくのか、ということになります。

そのような考え方、エッセンスを、1つ1つの動画の中に詰め込んであります。
ご趣味や大きな目標のために、ラボをご活用いただければ、こんなに嬉しいことはありません。

基礎から学ぶ大切さ

自分だけの最高の一杯を作る力

このラボでは、ラーメン作りを単なるレシピの再現で終わらせず、美味しさの理由、レシピの先にある「なぜ」を考えることを大きな目的にしています。

動画講座では、本格的なラーメン調理の「基礎」から「応用」まで体系的に学ぶことができるよう構築しています。基礎をしっかり身につけながら、徐々にステップアップしていってください。

基本的な理論をしっかり理解しながら進んでいただくことで、一見複雑に見えるようなラーメンに出会った時にも、組み立てを理解しやすくなります。

感覚だけに頼るのでなく、自分の求める理想の一杯を創り出すための「考える力」を磨いていきましょう。考え方や技術の土台が安定することで、さまざまな応用の方向性も明確になるでしょう。

ここでの学びが、ご自身の求める理想の一杯を作り上げる力に繋がることを期待しています。