感覚を、理論に。

世界40カ国以上に受講生を持ち
多くの名店を生み出してきたプロフェッショナルが
ラーメンの技術を体系化し、ここに伝える

40カ国以上の受講生に指導してきた
プロフェッショナルが
ラーメンの技術を体系化

受講生の声

講師紹介

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  Hideki Futemma

  普天間 英木  

  ラーメン店をはじめ、飲食店を複数経営してきました。
  その傍ら、ラーメンの調理指導にも長く携わってきました。
  
  国内の方々はもちろん、アジア、ヨーロッパ、アメリカ、アフリカ大陸... 言葉通り世界中から「日本のラーメン」を学ぼうと来日される、その熱く真剣な思いに応えてきたつもりです。
  
  現場で「勝負」するためのラーメンを数えきれないほど作ってきました。
  
  現在、広く活躍されている方、人生が変わったとおっしゃる方もいます。
  
  ラーメンにはその力があります。
  人々を惹きつけるパワーがあるのです。
  一口食べて思わず笑みがこぼれる、幸せな気持ちになれるのがラーメンです。
  これからもますます、ラーメンの文化は広がっていくでしょう。
  このラボが、その一つの拠り所となれば嬉しいです。
  
  

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  感覚だけに頼らず、理論を身につける

  40カ国以上の受講生
  ミシュランガイドにも多数掲載

  ラーメン調理指導の際、大切なことは「再現性」です。
  
  特に海外在住の方の場合、日本で手に入る食材や調味料が、現地で入手できるとは限りません。
  
  食文化も、味覚の基準も、異なります。
  醤油が無い、豚肉は食べない、一般的に薄味であるなど、そもそもの常識が違う方々に「美味しい！」と感じていただくラーメンを組み立てることが求められます。
  
  ただ、どんなに環境が違っていたとしても、主軸は変わることはありません。
  「素材の美味しさ」を「最大限に引き出す」ことが前提条件の土台です。
  その上で「バランス」や「個性」をどのように組み立て表現していくのか、ということになります。
  
  そのような考え方、エッセンスを、1つ1つの動画の中に詰め込んであります。
  ご趣味や大きな目標のために、ラボをご活用いただければ、こんなに嬉しいことはありません。
  

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  基礎から学ぶ大切さ

  自分だけの最高の一杯を作る力

  このラボでは、ラーメン作りを単なるレシピの再現で終わらせず、美味しさの理由、レシピの先にある「なぜ」を考えることを大きな目的にしています。
  
  動画講座では、本格的なラーメン調理の「基礎」から「応用」まで体系的に学ぶことができます。
  
  できれば、いきなり応用から始めるのではなく、基本をしっかり身につけながら徐々にステップアップしていってください。
  
  基本的な理論をしっかり理解しながら進んでいただくことで、その先に一見複雑に見えるようなラーメンに出会っても組み立てを理解しやすくなります。
  
  感覚だけに頼るのでなく、自分の求める理想の一杯を創り出すための「考える力」を磨いていきましょう。
  
  ここでの学びが、ご自身の求める理想の一杯を作り上げる力に繋がることを期待しています。